Özellikle Yemek Yapmayı Sevenlerin Mutlaka Öğrenmesi Gereken Doğrama Teknikleri
Yemek

Özellikle Yemek Yapmayı Sevenlerin Mutlaka Öğrenmesi Gereken Doğrama Teknikleri

13 Ekim 2020 02:57
  • Whatsapp'ta Paylaş

    İnce ince kıymalar olsun, halka şeklinde doğramalar olsun, küp küp doğramalar olsun... Hepimiz bunları biliyoruz zaten ama gelin görün ki dünya mutfaklarında kabul görmüş şekillerini ve isimlerini birçoğumuz bilmiyor olabilir.

    Sizlere uluslararası kabul görmüş doğrama şekillerini ve isimlerini bu içeriğimizde sunuyoruz.

    Vichy (Vişi) Doğrama

    Patlıcan, salatalık, havuç ve daha birçok ürünü aslında bu şekilde doğruyorsunuz. Ürünlere şekil vermek için halka şeklinde doğradığınız tekniğin adı Vichy(Vişi) doğrama tekniğidir.

    Batonnet (Batonet)

    Genelde bu doğrama tekniğini en çok patateslerimizi doğrarken kullanırız. Şekil olarak parmak kalınlığında olan bu doğrama tekniğinin adına Batonnet(Batonet) denir.

    Paysanne (Peyzan)

    Ürünleri istediğimiz uzunlukta kestikten sonra küp küp parçalar halinde doğrama tekniğine Peysanne(Peyzan) diyoruz.

     

    Matignon (Matignan)

    Bir önceki Peysanne(Peyzan) doğrama tekniğini ürünlerimize rastgele uyguladığımızda Matignon(Matignan) doğrama tekniğini uygulamış oluyoruz.

    Macedonie (Makedon)

    Ürünleri istediğimiz uzunlukta kestikten sonra küçük küpler halinde doğrama tekniğine Macedonie(Makedon) diyoruz.

    Brunoise (Brunoaz)

    Ürünlerimizin doğranma biçiminin eşit ve çok küçük olacak şekilde doğranma tekniğinin adına Brunoise(Brunoaz) denir. Zahmetli bir doğrama tekniğidir. Bu tekniğin halk ağzında diğer adı sıçan dişi doğrama tekniğidir.

    Julienne (Jülyen)

    Ürünlerimizin ince ve uzun olacak şeritler halinde kesilmesine Julienne(Jülyen) diyoruz.Yaygın kullanılan doğrama tekniklerinden birisidir.

  • Whatsapp'ta Paylaş

    Yorumlar

    İlk Yorum Yapan Sen Ol smiley


    Yorum Yap