En Lezzetli Cheesecake Nasıl Yapılır? Malzemeleri Nelerdir?
Yemek

En Lezzetli Cheesecake Nasıl Yapılır? Malzemeleri Nelerdir?

21 Ekim 2020 18:16
  • Whatsapp'ta Paylaş

    Resim ile kendinizden geçtiniz evet farkındayım Cheesecake ’in mutlulukla bir alakası olmalı. Çok seviyor ama kendiniz evde yapamıyor musunuz? Üzülmeyin işte kremsi, hatasız bir Cheesecake yapmanıza yardımcı olacak tarifin adımları.

    Kullanılacak En İyi Krem Peyniri

    Piyasada mevcut olan yerli veya yabancı marka ne olursa olsun, tam yağlı krem ​​peynir alın.

    Cheesecake'in Krem Peynirden Fazlasına İhtiyacı Var

    Lezzetli bir Cheesecake olması için bazı yardımcılara ihtiyaç var. Çoğu tarifte ya yoğun krema ya da ekşi krema kullanılır; ya peynirin dokusunu yumuşatma ve biraz nem ekleme işini yapar.

    Pastayı bir arada tutmak için birkaç yumurtaya da ihtiyacınız var. Üç yumurta işi oldukça iyi yapıyor. Ayrıca pastanın kadifemsi dokusunu güçlendiren fazladan bir yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

    Nişasta İşinizi Garantiye Almaya Yardımcı Olur

    Cheesecake hamurundaki biraz mısır nişastası veya un, çatlamaya karşı sigortadır ve Cheesecake’in dokusunu biraz değiştirmesine rağmen pastanın temiz dilimler halinde kesilmesini kolaylaştırır. Nişasta, Cheesecake’in daha sert ve sağlam hale getirirken, yalnızca yumurtaya dayanan bir Cheesecake daha yumuşak, süper kremsi bir dokuya sahiptir.

    Bir Su Banyosu Cheesecake’i Ekstra Kremalı Yapar

    Tarifinizde nişasta kullanırsanız bir su banyosuna kesinlikle gerek yoktur ve nişastasız bir Cheesecake bile kendi başına pişirmenin bazı yöntemleri vardır, ancak yine de bu yöntemin arkasında duruyorum. Su banyosu, peyniri çok nazikçe pişirmeye yardımcı olurken aynı zamanda buharlı bir ortam yaratır, böylece yüzey fazla kurumaz. Cheesecake için bir günlük spa gibidir ve onu son derece pürüzsüz ve kremsi yapar.

    Cheesecake'i bir kızartma tavasına veya başka bir büyük fırın tepsisine koyun, birkaç bardak suyla doldurun ve tüm malzemeyi fırına koyun. Peynirli kek tepsisini folyoya sarmak, suyun tavanın çatlaklarından içeri sızmasını da engeller.

    Cheesecake Çatlaklarının Önlenmesi

    Cheesecake'inizin çatlak oluşturmasının iki ana nedeni vardır: Aşırı pişirme ve çok hızlı soğutma. Her ikisi de tamamen önlenebilir. Cheesecake'inizi, pastanın dış halkası hafifçe şişene ve oldukça sert olana kadar pişirin, ancak iç daire hala zar zor ayarlanmış gibi titrer. Birkaç kızarmış altın leke iyidir, ancak herhangi bir küçük çatlak oluştuğunu görürseniz, hemen soğutma adımına geçin.

    Soğuturken yavaş yavaş yapın. Peynirli keki kapalı fırında, kapağı çatlamış bir saat kadar beklettikten sonra su banyosundan çıkarın ve ocakta tamamen soğumaya bırakın. Su banyosundan çıkardığınızda, kekin tavaya yapışmadığından emin olmak için kenarına ince uçlu bir bıçakla sürün, bu da kek oturduğunda çatlaklara neden olabilir.

    Endişelenmemeniz Gereken 4 Şey

    Bu süreçte her şeyin mahvolduğunu düşündüğünüz birkaç an vardır.

    1. Hamurda küçük krem ​​peynir parçaları: Bazen hamurda kaybolmayan küçük krem ​​peynir lekeleri alırsınız ya krem ​​peyniriniz hala biraz soğuk olduğu için ya da krem ​​peynirin kendisinden dolayı (daha az krem ​​peynir katkı maddeleri, şaşırtıcı bir şekilde hamurun içine daha az kolayca katılma eğilimindedir). Büyük topaklar istemezsiniz, ancak bu küçük benekler iyidir. Peynirli kek pişerken eriyecekler ve bitmiş pastayı etkilemeyecekler.
    2. Birkaç çatlak: Evet, bazen cheesecake'inizde çatlaklar olur. Genellikle Cheesecake’i yanlışlıkla biraz uzun süre pişirirseniz veya çok hızlı soğutursanız olur. Ancak birkaç çatlak, başarısız olduğunuz veya Cheesecake’inizin mahvolduğu anlamına gelmez. Sadece üstünü örtün ve devam edin.
    3. Tavada biraz su: Biraz su folyodan geçip tavanıza mı sızdı? Endişelenmeyin. Kabuğunuzun dış kenarı ilk başta biraz ıslak görünecek, ancak hiçbiri daha akıllıca olmadan bir gecede buzdolabına yerleşecektir.
    4. Yanlış tava boyutu: Yalnızca 10 inçlik bir tavanız varsa ve 9 inçlik bir Cheesecake için bir tarif hazırlamak istiyorsanız, sahip olduğunuz tavayı kullanmanızda bir sakınca yoktur. Cheesecake yaparken tava boyutunu değiştirmek, Cheesecake’in yüksekliğini ve pişirme süresini etkileyecektir.

    MALZEMELER

    Kabuğu için:

    •  1,5 paket burçak bisküvi
    • 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

    Peynirli Harç için

    • 1 bardak toz şeker
    • 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya 2 yemek kaşığı çok amaçlı un (isteğe bağlı)
    • 1/8 çay kaşığı tuz
    • 1/2 bardak Ekşi krema
    • 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu (isteğe bağlı)
    • 1 tatlı kaşığı vanilya özü
    • 3 büyük yumurta
    • 1 büyük yumurtanın sarısı

    EKİPMAN

    • 9 inç veya 10 inç yaylı tava
    • Alüminyum folyo
    • Mutfak robotu
    • Standart mikser veya elektrikli el mikseri
    • Ölçü kapları ve kaşıkları
    • Spatula
    • Kelepçeli tavayı tutacak kadar büyük kızartma tavası veya başka bir tabak

    TALİMATLAR

    1. Fırını ısıtın ve krem ​​peyniri yumuşatın. Fırının alt-orta konumuna bir raf yerleştirin ve 160 dereceye kadar ısıtın. Krem peynir bloklarını kutularından çıkarın ve kabuğunu hazırlarken yaklaşık 30 dakika tezgâh üzerinde oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
    2. Tavayı tereyağı ile kaplayın. 9 inç veya 10 inçlik yaylı bir tavanın her yerine küçük bir parça tereyağı sürmek için parmaklarınızı kullanın.
    3. Tavayı folyoya sarın. 2 büyük parça folyoyu kesin ve bunları çalışma yüzeyinize çapraz olarak üst üste yerleştirin. Kelepçeli tavayı ortaya koyun ve folyonun kenarlarını tavanın yanlarından yukarı doğru katlayın. Folyo, su banyosu adımı sırasında tavaya su girmesine karşı ekstra koruma sağlar.
    4. Kabuğu hazırlayın. Burçak bisküvilerini bir mutfak robotunda (veya oklava kullanarak bir torba içinde) ince kırıntılar oluşturana kadar ezin - 1 1/2 ila 2 fincan almalısınız. Yağı mikrodalgada veya ocakta eritin ve bisküvilerin kırıntılarına karıştırın. Karışım ıslak kum gibi görünmeli ve yumruğunuza bastığınızda bir yığın halinde bir arada tutulmalıdır.
    5. Kabuğu pişirin. Kabuğu fırına yerleştirin (folyoyu yırtmamaya dikkat edin). Kabuk kokulu hale gelene ve kenarlarda kızarmaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Dolguyu hazırlarken kabuğu soğutma rafında soğumaya bırakın.
    6. Krem peynir, şeker, mısır nişastası ve tuzu karıştırın. Krem peyniri, şekeri, mısır nişastasını ve tuzu bir kürek ataşmanı takılı bir stand çırpıcı kâsesine yerleştirin.
    7. Ekşi krema, limon suyu ve vanilyayı karıştırın. Ekşi krema, limon suyu ve vanilyayı ekleyin ve orta-düşük hızda birleşip kremsi olana kadar çırpın. Çırpıcıyı ve kâsenin kenarlarını bir Spatula ile kazıyın.
    8. Yumurtaları ve sarısını birer birer karıştırın. Mikser orta-düşük hızda, yumurtaları ve sarısını birer birer çırpın. Bir sonrakini eklemeden önce, önceki yumurtanın hamurla zar zor karıştırılmasını bekleyin. İlk başta, karışım topaklanmış ve kırık görünecek, ancak yumurtalar işlendikçe bir araya gelecektir.
    9. Elinizle birkaç kez karıştırın. Çırpıcıyı ve kâsenin kenarlarını bir Spatula ile kazıyın. Tüm hamuru elinizle birkaç kez karıştırın, her şeyin birleştiğinden emin olmak için kâsenin dibini kazıyın. Bitmiş hamur kalın, kremsi ve ipeksi olmalıdır. Burada birkaç tane karıştırılmamış krem ​​peynir görürseniz endişelenmeyin; pişirme sırasında hamurda eriyecek ve bitmiş Cheesecake’i etkilemeyecektir.
    10. Hamuru soğutulmuş kabuğun üzerine dökün. Tavanın kabuğunun ve kenarlarının soğuk olduğundan emin olun rahatça dokunacak kadar soğuklarsa devam edebilirsiniz. Hamuru soğutulmuş kabuğun üzerine dökün ve eşit bir tabaka halinde yayın.
    11. Tavayı su banyosuna aktarın. Tavayı bir kızartma tavasına veya tutacak kadar büyük başka bir fırın tepsisine aktarın. Birkaç bardak suyu kaynatın ve peynirli keki üzerine su sıçratmamaya dikkat ederek suyu kızartma tavasına dökün. Tavayı yaklaşık bir inç veya folyonun en alt kenarının hemen altına doldurun.
    12. Cheesecake'i pişirin. Cheesecake'i 50 ila 60 dakika pişirin. 10 inçlik bir tavada pişirilen kekler genellikle 50 ila 55 dakika arasında pişer; 9 inçlik bir tavadaki kekler 55 ila 60 dakika arasında pişecektir. Cheesecake, dıştaki iki ila üç inç hafifçe şişmiş ve sert göründüğünde yapılır, ancak tavayı hafifçe salladığınızda iç daire hala (Jöle gibi) sallanır. Kızarmış altın renginin bazı noktaları gayet iyi, ancak oluşmaya başlayan çatlaklar görürseniz hemen bir sonraki adıma geçin.
    13. Cheesecake'i fırında soğutun. Cheesecake'i fırında bırakın. Fırını kapatın ve tahta bir kaşıkla açın. Cheesecake'i 1 saat yavaş yavaş soğumaya bırakın.
    14. Pastanın kenarına bir bıçak dolaştırın ve pastayı tamamen soğutun. Cheesecake'i fırından ve su banyosundan çıkarın, folyoyu açın ve bir soğutma rafına aktarın.
    15. Cheesecake'i 4 saat buzdolabında soğutun. Üstü açık peynirli keki buzdolabında en az 4 saat veya en fazla 3 gün soğutun. Bu adım, Cheesecake’in sertleşmesine izin vermek ve mükemmel Cheesecake dokusu elde etmek için çok önemlidir acele etmeyin.
    16. Cheesecake'i doldurun ve servis yapın. Servis yapmayı planlamadan yaklaşık 30 dakika önce Cheesecake’i buzdolabından çıkarın. Pastayı açın ve servis yapmadan hemen önce peynirli kekin üstüne koyun. Keki, kelepçeli tavanın dibinden servis edebilir veya kabuğunu tavadan yavaşça çıkarmak ve bir servis tabağına aktarmak için büyük bir Spatula kullanabilirsiniz.
  • Whatsapp'ta Paylaş

    Yorumlar

    Merve toprak 31 Ekim 2020 - 15:18

    Yaptım ve cok güzel oldu teşekkür ederim takip edecem yemek tariflerinizi faydalı bir site olmus


    Yorum Yap